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    le petit mat riel en p tisserie. couper les produits finis, les bandes de feuilletage, les parts de gateaux etc. couper des pommes, du beurre etc. couper des croissants en deux, les extr mit s des milles feuilles etc. retirer lappareil dans une casserole, un cul de poule etc. couper la p te

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  • fabrication du chocolat : les broyeuses affineuses

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    les broyeuses affineuses traditionnelles ont permis aux anciennes grandes renomm es de la chocolaterie de broyer et daffiner les f ves de cacao pour la fabrication de chocolat. par exemple, le ma tre chocolatier philippe suchard cr e un broyeur constitu de meules de pierre qui se d placent de l'avant et vers l'arri re pour broyer et

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    les mod les de fours ventil s se composent de 4 10 niveaux (pour plaques p tisserie), dans des dimensions standards (le plus souvent 600x400mm ou 800x400mm). les options disponibles sont la cuisson vapeur (aussi appel e bu e), les supports de four (pieds), et la possibilit de disposer d'une tuve chauffante.

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